산두릅 첫순 두릅

산두릅- 첫순(여리고 순한 두릅)

봄 제철 두릅 (산채의 제왕)'이라고도 합니다.
두릅은 4~5월 봄에만 드실 수 있어요.

[두릅 손질]

두릅에 묻어 있는 흙이나 나무껍질이 있다면 제거해주세요.
두릅에는 가시가 있는 것도 있답니다. (칼끝으로 긁어 가시는 꼭 제거하셔야 됩니다)
 

지저분한 부분은 칼로 살짝 떼어내 주면 깨끗해진답니다.
두꺼운 두릅은(간장 장아찌나. 고추 장아찌 할 때는 머리 쪽을 열십자로 칼집을 내줍니다.)

(두릅 데치기)

물이 끓기 전에 소금을 넣고 끌어 오르면 손질한 두릅 머리쪽부터 먼저 넣어주세요
두릅의 두께에 따라서 데치기 시간이 30~40초 정도 데치면 됩니다. (두릅의 두께에 따릅니다)
 

두릅을 찬물에 깨끗하게 헹군 후. 물기를 살짝 짜준 후.
 

먹기 좋은 크기로 잘라도 되고 그냥 말아서 초고추장에 듬뿍 찍어 드시면 됩니다.

  [두릅의 효능]
1. 두릅은- 다이어트에도 좋은 나물이라고 합니다. (두릅에는 쓴맛과 떫은맛)
2. 두릅은- 다른 채소에 비해 단백질이 많고, 비타민A와 C, 칼슘, 섬유질이 많아서 좋은 식품이라고 해요. 

 지리산 산두릅-첫순 http://blog.daum.net/deepcrow/2761